Dobrodošli na Radnička Klasa

Zajednica znanja, tehnike, kuhinje i kulture. Pratimo savremeni ritam života — korak po korak.

 

logoX170

|
Učitava se...

Kuhinja

Kuhinja nije samo recept, miris detinjstva.

Ukusi detinjstva
iz bakine kuhinje

Nedeljni ručak kakav pamtimo — sočno pečenje iz rerne
i mlada salata uz miris doma za celu porodicu

Glavna jela Salate
Zalogaji dobrodošlice
za početak gozbe

Meze daska za dobar početak — kajmak, sir, pršuta i ajvar
uz čašicu dobrodošlice za drage goste

Predjela i grickalice
Od supe do slatkog
za punu trpezu

Topla kašika za početak, parče torte za kraj
— kompletan obrok po domaći, od prvog do poslednjeg zalogaja

Čorbe i supe Torte i kolači
Darovi reke i mora
na domaćem stolu

Sveže iz reke i mora — pečena riba sa limunom,
začinskim biljem i mirisom mediterana na stolu

Riba i morski plodovi
Iz rerne i ostave
miris domaćeg

Hrskave kore tek iz rerne i tegle pune leta
— burek, gibanica i domaća zimnica iz ostave

Pite i testa Zimnica
  • Ukusi detinjstva
    iz bakine kuhinje
  • Zalogaji dobrodošlice
    za početak gozbe
  • Od supe do slatkog
    za punu trpezu
  • Darovi reke i mora
    na domaćem stolu
  • Iz rerne i ostave
    miris domaćeg

Turšija iz bureta(Featured Chef Djura)

Featured
Turšija iz bureta sa mešanim povrćem
Super easy
Fairly cheap
Turšija iz bureta je najstariji i najčasniji način konzerviranja povrća u srpskoj kuhinji — mešano povrće koje fermentiše u rasolu u drvenom buretu, razvijajući probiotsku dubinu i onaj prepoznatljiv kiselkasto-slani ukus koji nijedna industrijska turšija ne može da dostigne. Kupus, šargarepa, paprike, karfiol, zeleni paradajz — svako povrće daje svoj ton, a beli luk i začini ih vežu u jedinstven buket.

Djura svake jeseni puni bure — drvo diše, fermentacija ide prirodno, a tri-četiri nedelje na hladnom pretvaraju obično povrće u zimsko blago. Turšija se slaže uz sarmu, podvarak, roštilj, ili prosto uz pečeni krompir i komad hleba. Jedna od retkih stvari koje se ne žure, jer vreme je glavni sastojak.
Prep

5h

Cook

1d

Wait

6d

Category: Zimnica
Seasons Winter Autumn
Cuisine Type COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA
Tags:

Ingredients

For 20 Serving size 1 porcija = 1 tegla (~1 kg povrća)

Povrće (za bure 10-15 L)

1 kom kupus (srednje veličine)
1 kg šargarepa
2 kg paprike babure i feferoni
1 kom karfiol
1 kg zeleni paradajz
2 glavice beli luk
3 grančice celer (stabljike)

Začini i rasol

1 vezica peršun (stabljike)
5 listova lovorov list
1 kašika zrna bibera
450 g morska so (nejodirana)
10 l voda

Equipment & Tools

Šerpe i tiganji
Šerpe i tiganji
Drveni pribor
Drveni pribor
Šporet
Šporet
Tegle i flaše
Tegle i flaše

Turšija iz bureta Directions

  1. Kupus iseći na krupnije komade, očistiti srčiku.
  2. Šargarepu oljuštiti i iseći na kolutove debljine oko 1 cm.
  3. Paprike (babure i feferone) očistiti od peteljki i semenki, iseći na četvrtine.
  4. Karfiol razložiti na cvetiće srednje veličine.
  5. Zeleni paradajz iseći na četvrtine ili polovine, u zavisnosti od veličine.
  6. Beli luk oljuštiti, ostaviti čenove cele.
  7. Celer oprati, iseći na komade.
  8. Bure ili veliku teglu dobro oprati i opariti vrelom vodom, pa osušiti.
  9. Na dno staviti stabljike peršuna, lovorov list, zrna bibera i čenove belog luka.
  10. Povrće slagati u slojevima, naizmenično, ne previše stisnuto.
  11. Između slojeva dodati još malo belog luka i začina.
  12. U velikoj šerpi zagrejati vodu do mlake temperature (ne kuvati).
  13. Rastvoriti so u vodi (45 g soli na 1 litar vode).
  14. Prohladiti rasol do sobne temperature.
  15. Preliti povrće u buretu tako da bude potpuno potopljeno.
  16. Staviti drvenu dasku i kamen kao uteg da povrće ostane ispod rasola.
  17. Pokriti čistom gazom ili platnom.
  18. Držati na hladnom mestu (podrum, terasa) 3-4 nedelje.
  19. Prvih 5-7 dana svakog dana povlačiti rasol (presipati) da fermentacija ide ravnomerno.
  20. Turšija je gotova kad povrće dobije prijatnu kiselo-slanu aromu i zlatkastu boju.

Notes

Odnos soli i vode je ključan — 45 g na litar je standard; manje i turšija pokvari, više i povrće postane prekiselo.
Drveno bure daje najbolji rezultat, ali staklena tegla od 5-10 litara takođe radi.
Presipanje rasola prvih dana sprečava da se stvara buđ na površini.
Feferoni daju blagu ljutinu — dodati više ako voliš jaču turšiju.
Turšija se čuva u rasolu u hladnoj prostoriji i traje celu zimu.

Nutrition facts

diet vegetarian Vegan gluten free lactose free

Per Serving 1 porcija = 1 tegla (~1 kg povrća)

Kilocalorie:25 kcal
Kilojoule:105 kJ
Fibers:2 g
Salt:2000 g
Carbs:5 g
Sugar:3 g
Fat:0.2 g
Saturated fat:0.05 g
Proteins:1 g
Nutrition facts
20 Serving(s)
Serving size 1 porcija = 1 tegla (~1 kg povrća)
Amount per serving
Calories 25 kcal / 105 kJ
% Reference Intake*
Total Fat 0.2 g 0%
Saturated Fat 0.05 g 0%
Salt 2000 g 33333%
Total Carbohydrate 5 g 2%
Dietary Fiber 2 g 8%
Total Sugars 3 g
Protein 1 g
* Reference Intake of an average adult (8400 kJ / 2000 kcal).

Be the first to post a review

Add review

Share This Recipe

Najviše pregleda

Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.

  • Cepkana paprika sa belim lukom

    Kategorija : Zimnica
    Tip kuhinje : Šumadija    Sezone : Leto Jesen

    Cepkana paprika sa belim lukom je tradicionalno jelo kasnog leta i rane jeseni, kada paprika ima najviše ukusa. Blaga slatkoća pečene paprike sjajno se slaže sa intenzivnim aromama belog luka i sirćeta. Služi se hladna, kao prilog uz pečeno meso ili samostalno uz hleb...

    Još je ukusnija ako odstoji dan u frižideru, jer paprika upije arome belog luka i sirćeta.

    Pogledaj recept

  • Pesak torta

    Kategorija : Torte i kolači
    Tip kuhinje : Srbija    Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

    Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...

    Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.

    Pogledaj recept

  • Bećar sa mlevenim mesom

    Kategorija : Glavna jela
    Tip kuhinje : Šumadija    Sezone : Leto Jesen

    Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...

    Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.

    Pogledaj recept

  • Domaće grisine sa susamom

    Kategorija : Predjela
    Tip kuhinje : Srbija    Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

    Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...

    Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.

    Pogledaj recept

  • Bela riba u đumbiru

    Kategorija : Riba
    Tip kuhinje : Srbija    Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

    Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...

    Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.

    Pogledaj recept

Prijava i Registracija

Prijavite se ili otvorite nalog za brz, siguran i jednostavan pristup vašem profilu i dodatnim sadržajima sajta.
Brza prijava i jednostavna registracija omogućavaju vam siguran i lak pristup vašem profilu.

Zaboravljena lozinka? | Reset lozinke
Registracijom na našem sajtu prihvatate naše Uslove i Pravila korišćenja.