Pomodoro macinato crudo (senza cottura)(Chef Dragan in evidenza)
Il pomodoro macinato crudo è un'alternativa moderna al tradizionale pomodoro cotto — il pomodoro maturo viene macinato fresco, con aspirina (acido acetilsalicilico) come conservante naturale. Miglior sapore, vitamina C preservata, colore e profumo freschi conservati fino a fine inverno.
Il segreto sta nel pomodoro di qualità utilizzato lo stesso giorno kao što je obran, potpuno čist i bez ogrebotina. Aspirin se rastvara u 2 kašike paradajzovog soka pre mešanja sa svim. Tegle moraju biti sterilisane. Nije za dugo čuvanje kao kuvani pelat (6-8 meseci), ali ukus je zaista sveži paradajz u februaru. Savršen za salate, sosove koji se ne kuvaju, i picu.
50 m
Bez kuvanja
14 g
Galleria
| Categoria: | Conserve invernali |
| Stagioni | Estate |
| Tipi di cucina | Serba |
| Tag: |
Ingredienti
Ingredienti principali
| 6 kg pomodori maturi (appena pelati) |
| 3 cucchiai so |
| 6 com compressa di aspirina da 500 mg |
| 6 cucchiaio olio d'oliva per sigillare |
| 6 com barattoli di vetro da 1 l |
Attrezzature e strumenti
Procedimento: Pomodori macinati crudi (senza cottura)
- Lavare accuratamente il pomodoro, asciugarlo con un panno.
- Rimuovere i gambi e le parti danneggiate.
- Sbollentare per 1 minuto in acqua bollente.
- Trasferire in acqua ghiacciata.
- Staccare la pelle.
- Tagliare a cubetti.
- Passare attraverso uno spremipomodoro o un frullatore.
- Filtrare con un colino fine per eliminare l'acqua (o lasciare se lo si preferisce più liquido).
- Izmerti količinu dobijenog paradajza.
- Aggiungere il sale (1 cucchiaio ogni 2 kg di pomodori).
- Macinare finemente l'aspirina in polvere.
- Sciogliere in 3 cucchiai di succo di pomodoro.
- Unire i pomodori e mescolare bene.
- Sterilizzare i vasetti in forno a 120°C per 15 minuti.
- Riempire i vasetti con i pomodori macinati fino all'orlo (senza spazi vuoti).
- Con attenzione espellere l'aria con un bastoncino.
- Versare sopra un cucchiaio di olio d'oliva (fa da sigillo).
- Chiudi bene.
- Non si capovolge: viene lasciato normale.
- Conservare in una cantina fresca e buia.
- Utilizzare entro 6-8 mesi.
- Dopo l'apertura conservare in frigorifero fino a 10 giorni.
Note
L'aspirina viene utilizzata in quantità minima (1 compressa per 1 kg) come conservante.
L'olio d'oliva sopra crea un sigillo naturale.
Se si forma un sottile strato di muffa, scartare l'intero barattolo.
Questo metodo è un vecchio metodo serbo, fino a quando i pomodori non venivano inscatolati nelle fabbriche.
Valori nutrizionali
Per porzione 100 ml
| Chilocalorie: | 24kCal |
| kilojoule: | 100 kJ |
| Fibre: | 1,3 anni |
| Sale: | 0,6 g |
| Carboidrati: | 4,5 anni |
| Zucchero: | 3,5 anni |
| Grassi: | 0,3 g |
| Proteine: | 1 anno |
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