Podvarak sa dimljenim šaranom je staro srpsko posno-bogato jelo koje spaja dve namirnice domaće kuhinje: kiseli kupus i ribu sa dima. Kiseli kupus se polako dinsta na začinjenoj zaprški od crnog luka i slatke paprike, a preko njega leže komadi usoljenog dimljenog šarana koji rernu obogate dubokom, prijatnom aromom dima.
Ovo je jelo za hladne dane, kada se na stolu traži nešto toplo, kiselkasto i zasitno. Dok se peče u rerni, kupus upija sve sokove i miris ribe, pa zajedno postanu složni, mekani i puni ukusa. Služi se vrelo, uz krišku domaćeg hleba, i nikoga ne ostavlja ravnodušnim za porodičnim ručkom.
| Kategorija: | Riba i morski plodovi |
| Sezone | Zima |
| Tip kuhinje | Srbija |
| Tagovi: |
| 1 glavica kiselog kupusa |
| 1 glavica crnog luka |
| 1 glavica belog luka |
| ½ kom dimljenog (usoljenog) šarana |
| 1 kašika suve slatke (začinske) paprike |
| ljute tucane paprike, po ukusu |
| bibera u zrnu, po ukusu |
| mlevenog bibera, po ukusu |
| 2 kom lista lovora |
| 80 ml ulja |
Ako je kiseli kupus previše kiseo, kratko ga isperite i ocedite pre dinstanja.
Dimljeni šaran je već slan, zato so dodajte tek na kraju i samo ako je potrebno.
Za jaču aromu dima možete poslednjih desetak minuta peći jelo otkriveno, da riba lepo porumeni.
Po porciji Topao tanjir podvarka sa komadom dimljenog šarana
| Kcal: | 320 kcal |
| Kjoule: | 1339 kJ |
| Vlakna (g): | 5 g |
| So: | 3.2 g |
| Ugljeni hidrati: | 14 g |
| Šećer (g): | 6 g |
| Masti: | 22 g |
| Zasićene masti (g): | 4 g |
| Holesterol: | 55 mg |
| Proteini: | 18 g |
