Turšija iz bureta(Empfohlener Koch Djura)
Turšija iz bureta je najstariji i najčasniji način konzerviranja povrća u srpskoj kuhinji — mešano povrće koje fermentiše u rasolu u drvenom buretu, razvijajući probiotsku dubinu i onaj prepoznatljiv kiselkasto-slani ukus koji nijedna industrijska turšija ne može da dostigne. Kupus, šargarepa, paprike, karfiol, zeleni paradajz — svako povrće daje svoj ton, a beli luk i začini ih vežu u jedinstven buket.
Đura svake jeseni puni bure — drvo diše, fermentacija ide prirodno, a tri-četiri nedelje na hladnom pretvaraju obično povrće u zimsko blago. Turšija se slaže uz sarmu, podvarak, roštilj, ili prosto uz pečeni krompir i komad hleba. Jedna od retkih stvari koje se ne žure, jer vreme je glavni sastojak.
5S
1T
6T
Galerie
| Kategorie: | Zimnica |
| Jahreszeiten | Winter Herbst |
| Küche (Region) hinzufügen | COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA |
| Stichwörter: |
Zutaten
Povrće (za bure 10-15 L)
| 1 kom kupus (srednje veličine) |
| 1 kg šargarepa |
| 2 kg paprike babure i feferoni |
| 1 kom karfiol |
| 1 kg zeleni paradajz |
| 2 glavice beli luk |
| 3 grančice celer (stabljike) |
Začini i rasol
| 1 vezica peršun (stabljike) |
| 5 listova lovorov list |
| 1 kašika zrna bibera |
| 450 g morska so (nejodirana) |
| 10 l voda |
Küchengeräte & Werkzeuge
Turšija iz bureta Zubereitung
- Kupus iseći na krupnije komade, očistiti srčiku.
- Šargarepu oljuštiti i iseći na kolutove debljine oko 1 cm.
- Paprike (babure i feferone) očistiti od peteljki i semenki, iseći na četvrtine.
- Karfiol razložiti na cvetiće srednje veličine.
- Zeleni paradajz iseći na četvrtine ili polovine, u zavisnosti od veličine.
- Beli luk oljuštiti, ostaviti čenove cele.
- Celer oprati, iseći na komade.
- Bure ili veliku teglu dobro oprati i opariti vrelom vodom, pa osušiti.
- Na dno staviti stabljike peršuna, lovorov list, zrna bibera i čenove belog luka.
- Povrće slagati u slojevima, naizmenično, ne previše stisnuto.
- Između slojeva dodati još malo belog luka i začina.
- U velikoj šerpi zagrejati vodu do mlake temperature (ne kuvati).
- Rastvoriti so u vodi (45 g soli na 1 litar vode).
- Prohladiti rasol do sobne temperature.
- Preliti povrće u buretu tako da bude potpuno potopljeno.
- Staviti drvenu dasku i kamen kao uteg da povrće ostane ispod rasola.
- Pokriti čistom gazom ili platnom.
- Držati na hladnom mestu (podrum, terasa) 3-4 nedelje.
- Prvih 5-7 dana svakog dana povlačiti rasol (presipati) da fermentacija ide ravnomerno.
- Turšija je gotova kad povrće dobije prijatnu kiselo-slanu aromu i zlatkastu boju.
Video ansehen
Notizen
Odnos soli i vode je ključan — 45 g na litar je standard; manje i turšija pokvari, više i povrće postane prekiselo.
Drveno bure daje najbolji rezultat, ali staklena tegla od 5-10 litara takođe radi.
Presipanje rasola prvih dana sprečava da se stvara buđ na površini.
Feferoni daju blagu ljutinu — dodati više ako voliš jaču turšiju.
Turšija se čuva u rasolu u hladnoj prostoriji i traje celu zimu.
Nährwerte
Pro Portion 1 porcija = 1 tegla (~1 kg povrća)
| Kilokalorie: | 25 kcal |
| Kilojoule: | 105 kJ |
| Ballaststoffe: | 2 g |
| Salz: | 2000 g |
| Kohlenhydrate: | 5 g |
| Zucker: | 3 g |
| Fett: | 0.2 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 0.05 g |
| Proteine: | 1 g |
Najviše pregleda
Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.
Pesak torta
Kategorija : Torte i kolačiTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...
Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.
Bećar sa mlevenim mesom
Kategorija : Glavna jelaTip kuhinje : Šumadija Sezone : Leto Jesen
Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...
Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.
Domaće grisine sa susamom
Kategorija : PredjelaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...
Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.
Bela riba u đumbiru
Kategorija : RibaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...
Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.
