Knackige Peperoni für den Wintervorrat(Empfohlener Koch Bojana)
Knackige Peperoni für den Wintervorrat sind ein pikantes Juwel der serbischen Vorratskammer — saftig, knackig, leicht sauer und so scharf, wie wir sie ernten. Sie werden ganz in Gläser mit Knoblauch, Dill und Gewürzen gelegt, mit Salzlake übergossen und ohne Kochen fermentiert. Das Ergebnis sind Peperoni, die monatelang fest bleiben und hervorragend zu allen gebratenen Spezialitäten passen.
Bojana verwendet eine Mischung aus mild-scharfen und süßen Peperoni für einen komplexeren Geschmack. Die Fermentation dauert 2-3 Wochen an einem kühlen Ort. Danach werden die Gläser verschlossen und im Keller aufbewahrt. Zu Bohnen, Fleisch oder Kipferln — ein unverzichtbarer Geschmack des Winters.
15Min.
30Min.
6T
| Kategorien: | Wintervorrat |
| Jahreszeiten | Winter Herbst |
| Küche (Region) hinzufügen | Serbische Küche |
| Stichwörter: |
Zutaten
Peperoni und Gewürze (pro 1-L-Glas)
| 500 g frische Peperoni (gemischt mild-scharf) |
| 3 Stk. Dillzweige |
| 3 Zehen Knoblauch |
| 5 Stk. schwarze Pfefferkörner |
Lake (für 4 Gläser)
| 4 l kaltes Wasser |
| 80 g grobes Salz (20 g pro Liter) |
Küchengeräte & Werkzeuge
Knackige Peperoni für den Wintervorrat Zubereitung
- Peperoni unter kaltem Wasser waschen und gut abtrocknen.
- Jede Peperoni mit einer Nadel oder einem Zahnstocher an 2-3 Stellen einstechen — das beschleunigt die Fermentation.
- 1-Liter-Gläser mit heißem Wasser sterilisieren und zum Trocknen auf ein Tuch stellen.
- Auf den Boden jedes Glases Dill, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner geben.
- Peperoni aufrecht ins Glas schichten, dicht, aber ohne sie zu quetschen.
- Zwischen die Peperoni noch Knoblauch und Dill geben.
- Lake zubereiten: 1 Liter kaltes Wasser mit 1 Esslöffel grobem Salz (20-25 g) — nicht kochen.
- Mit der Lake bis zum Rand des Glases auffüllen — die Peperoni müssen vollständig bedeckt sein.
- Locker verschließen — den Deckel die ersten 7 Tage nur auflegen.
- 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Fermentation beginnt (sich Bläschen bilden).
- An einen dunklen und kühlen Ort stellen.
- Die Fermentation dauert 2-3 Wochen — die Peperoni sind fertig, wenn sie einen sauren Geschmack annehmen.
Notizen
Fermentation 2-3 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort — die Lake wird trüb, das ist normal.
Der Deckel muss die ersten 7 Tage locker sein, damit CO2 problemlos entweichen kann.
Wenn die Peperoni den gewünschten Geschmack haben, fest verschließen und in einem kühlen Raum bis zu einem Jahr aufbewahren.
Ausschließlich frische, unbeschädigte Peperoni verwenden — beschädigte gären, fermentieren nicht.
Nährwerte
Pro Portion 100 g Peperoni
| Kilokalorien: | 22 kcal |
| Kilojoule: | 92 kJ |
| Ballaststoffe: | 1,5 g |
| Salz: | 1100 g |
| Kohlenhydrate: | 4 g |
| Zucker: | 2 g |
| Fett: | 0,3 g |
| Proteine: | 1,2 g |
Meistgesehen
Die Rezepte, die unsere Leser am häufigsten öffnen: je ein Favorit aus jeder Kategorie, vom Wintervorrat bis zu den Kuchen. Klicke auf die Karte und sieh, warum gerade sie die Tische erobert haben.
Sandtorte
Kategorie : Torten und KuchenKüchenart : Serbien Jahreszeiten : Frühling Sommer Herbst Winter
Die Sandtorte ist eine der einfachsten Torten zur Zubereitung, sie wird nicht gebacken und kann nicht misslingen. Drei Schichten Vanillepudding: mit gemahlenem Keks, mit Kokos und mit gerösteten Walnüssen und Nutella. Eine kleine Neuerung im klassischen Rezept, die sie auf ein höheres Niveau hebt...
Am besten serviert man sie gut gekühlt, zu Kaffee oder Tee.
Bećar mit Hackfleisch
Kategorie : HauptgerichteKüchenart : Šumadija Jahreszeiten : Sommer Herbst
Bećar mit Hackfleisch ist ein leichtes Sommergericht, inspiriert vom vojvodinischen Sataraš. Der Legende nach bereiteten es die Bećari schnell und einfach zu, ohne viele Zutaten. Tomaten, Paprika und Hackfleisch vereinen sich zu einem Gericht, das den ganzen Geschmack des Sommergemüses aufsaugt...
Am schmackhaftesten ist er, wenn er langsam bei mittlerer Temperatur zubereitet wird, damit sich alle Aromen schön durchdringen.
Hausgemachte Grissini mit Sesam
Kategorie : VorspeisenKüchenart : Serbien Jahreszeiten : Frühling Sommer Herbst Winter
Hausgemachte Grissini mit Sesam sind knusprige Stangen, die in nur einer Stunde zubereitet sind. Der Teig lässt sich leicht kneten, ausrollen und in dünne Streifen schneiden, die mit Sesam bestreut werden. Nach kurzem Backen erhalten sie eine goldene Farbe und die charakteristische Knusprigkeit...
Die knusprige Textur ist wie geschaffen zum Eintauchen in verschiedene Aufstriche und Pasteten.
Weißer Fisch im Ingwer
Kategorie : FischKüchenart : Serbien Jahreszeiten : Frühling Sommer Herbst Winter
Weißer Fisch im Ingwer ist eine Verbindung der heimischen Küche mit orientalischen Noten. Die Marinade aus Zitrone, Knoblauch und Ingwer verleiht dem Fleisch vollen Geschmack ohne Belastung. Er wird kurz gebacken, damit das Fleisch saftig bleibt, und passt perfekt zu Kartoffeln, Reis oder einem Saisonsalat...
Sie können den Fisch im Laufe des Tages marinieren und ihn unmittelbar vor dem Servieren backen.
