Salat aus sauer eingelegtem gemischtem Gemüse für den Wintervorrat(Empfohlener Koch Djura)
Der Salat aus sauer eingelegtem gemischtem Gemüse ist eine bunte Mixed Pickles im Glas — Würfel von Blumenkohl, Karotte, Paprika, Gurke, jungem Kohl und Zwiebel in süß-saurer Marinade. Jeder Löffel ist eine Explosion von Farbe und Geschmack, eine Balance zwischen süß, sauer und leicht salzig. Ein Klassiker des serbischen Wintervorrats, der das ganze Jahr im Keller steht.
Dies ist der Wintervorrat, der am schnellsten weggeht — alle lieben es, alle verlangen nach mehr. Das Rezept ist anpassbar — Sie geben das Gemüse hinein, das Sie mögen, in dem Verhältnis, das Ihnen passt. In Gläsern pasteurisiert und richtig gelagert, hält es den ganzen Winter wie frisch. Es wird zu schwerem Fleisch, Bohnen oder als Teil des Meze serviert.
15Min.
30Min.
6T
Galerien
| Kategorien: | Wintervorrat |
| Jahreszeiten | Herbst |
| Küche (Region) hinzufügen. | COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SERBIA |
| Stichwörter: |
Zutaten
Gemüse
| 1 kg Blumenkohl |
| 500 g Karotte |
| 500 g bunte Paprika |
| 500 g Gurke (zum Einlegen) |
| 400 g junger Kohl |
| 300 g Zwiebel |
| 150 g Knoblauch (ganze Zehen) |
Marinade
| 2 l Wasser |
| 1 l weißer Alkoholessig (9%) |
| 250 g Zucker |
| 80 g Salz (ohne Jod) |
| 8 Stk Lorbeerblatt |
| 3 Löffel Dillsamen |
| 2 Löffel schwarze Pfefferkörner |
| 2 Löffel Senfkörner |
Küchengeräte & Werkzeuge
Zubereitung des Salats aus gemischtem Sauergemüse für den Wintervorrat
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, kurz 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
- Die Karotte schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
- Die Paprika von den Kernen befreien und in Streifen schneiden.
- Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden (wenn sie groß sind, der Länge nach halbieren).
- Den jungen Kohl in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Den Knoblauch in Zehen teilen, schälen.
- In einer großen Schüssel das gesamte Gemüse vermischen, mit 2 Löffeln Salz bestreuen und 2 Stunden stehen lassen, damit es Wasser zieht. Abtropfen lassen.
- In einem großen Topf die Marinade zubereiten: Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Dillsamen, Pfefferkörner und Senfkörner vermischen.
- Kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- Die sterilisierten Gläser mit dem gemischten Gemüse füllen und leicht andrücken, damit die Luft entweicht.
- Mit heißer Marinade bis 1 cm unter den Glasrand übergießen.
- In jedes Glas 2-3 Knoblauchzehen und einige Pfefferkörner geben.
- Die Gläser verschließen und in heißem Wasser 15 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens pasteurisieren.
- Im Wasser vollständig abkühlen lassen.
- Im Vorratsschrank oder Keller aufbewahren. Nach 3 Wochen verzehrfertig.
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Notizen
Das Gemüse muss nach dem Blanchieren knackig bleiben — nicht überkochen.
Das Verhältnis von Zucker und Essig kann nach Geschmack angepasst werden — für weniger Süße 150 g Zucker verwenden.
Ein geöffnetes Glas wird im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verbraucht.
Nährwerte
Pro Portion 6 Gläser à 720 ml
| Kilokalorien: | 60 kcal |
| Kilojoule: | 251 kJ |
| Ballaststoffe: | 2,5 Jahre |
| Salz: | 1250 |
| Kohlenhydrate: | 12 Jahre |
| Zucker: | 10 Jahre |
| Fett: | 0,3 g |
| Proteine: | 1,5 g |
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