Name: Paprike punjene kupusom
Prep time: 45 min
Total time: 24 h 45 min
Yield: 8 KOLICINA
Cuisine: COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA
Ingredients: 2, kg ,zelene babure; 1, kg ,kupus (beli, sitno secan); 3, kom ,šargarepa (rendana); 6, čena ,beli luk; 2, litre ,voda (za rasol); 4, kašike ,so (za rasol 2%)

Učitava se...

Ukusi detinjstva
iz bakine kuhinje

Nedeljni ručak kakav pamtimo — sočno pečenje iz rerne
i mlada salata uz miris doma za celu porodicu

Glavna jela Salate

Zalogaji dobrodošlice
za početak gozbe

Meze daska za dobar početak — kajmak, sir, pršuta i ajvar
uz čašicu dobrodošlice za drage goste

Predjela i grickalice

Od supe do slatkog
za punu trpezu

Topla kašika za početak, parče torte za kraj
— kompletan obrok po domaći, od prvog do poslednjeg zalogaja

Čorbe i supe Torte i kolači

Darovi reke i mora
na domaćem stolu

Sveže iz reke i mora — pečena riba sa limunom,
začinskim biljem i mirisom mediterana na stolu

Riba i morski plodovi

Iz rerne i ostave
miris domaćeg

Hrskave kore tek iz rerne i tegle pune leta
— burek, gibanica i domaća zimnica iz ostave

Pite i testa Zimnica

Ukusi detinjstva
iz bakine kuhinje
Zalogaji dobrodošlice
za početak gozbe
Od supe do slatkog
za punu trpezu
Darovi reke i mora
na domaćem stolu
Iz rerne i ostave
miris domaćeg

By Bojana

(0 Reviews)

Fairly difficult

Cheap

Paprike punjene kupusom su tradicionalna srpska zimnica gde se zelene paprike pune sitno seckanim kupusom, šargarepom i belim lukom pa stavljaju u rasol da fermentišu. Rezultat je intenzivno kisela zimnica s bogatom teksturom i ukusom koji se ne može kupiti u prodavnici.

Bojana uvek puni paprike do vrha i čvrsto ih stisnuti — labavo punjene paprike tokom fermentacije ostave vazdušne džepove koji su idealna sredina za plijesan. Rasol mora biti dovoljno slan — premalo soli i fermentacija ide po pogrešnoj putanji. Kiseljenje traje 2-3 sedmice na temperaturi 18-20°C.

Prep

45m

Cook

Bez kuvanja

Wait

1d

Category:	Zimnica
Seasons	Autumn
Cuisine Type	COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA
Tags:	paprika beli luk šargarepa Kelj Kupus so repa Som

Ingredients

For 8 KOLICINA Serving size 1 tegla = ~1 litar

Sastojci :

2 kg zelene babure
1 kg kupus (beli, sitno secan)
3 kom šargarepa (rendana)
6 čena beli luk
2 litre voda (za rasol)
4 kašike so (za rasol 2%)

Equipment & Tools

Paprike punjene kupusom Directions

Paprike oprati, izvaditi peteljku i semenke, ne kidati komadiće s paprike.
Kupus sitno iseckati, šargarepu rendati, beli luk iseckati.
Pomešati kupus, šargarepu, beli luk i so, malo premešati da puste vodu.
Čvrsto puniti paprike kupusnim nadevom, bez vazdušnih džepova.
Složiti u tegle vertikalno, preliti hladnim rasölom (voda + so).
Tegle zatvoriti, čuvati na 18-20°C 2-3 sedmice za fermentaciju.

Notes

Čvrsto punjenje bez džepova — vazdušni džepovi su idealno mesto za plijesan.
Rasol mora biti slan 2-2.5% — premalo soli i fermentacija ide ka truleži.
18-20°C temperatura je optimalna — previše toplo = prebrza fermentacija, hladno = previše spora.
Okusi se posle 2 sedmice — gotovost se prepozna po kiselosti i teksturi kupusa.

Nutrition facts

diet gluten free lactose free

Per Serving 1 tegla = ~1 litar

Kilocalorie:	30 kcal
Kilojoule:	126 kJ
Fibers:	2.5 g
Salt:	920 g
Carbs:	6 g
Sugar:	4.5 g
Fat:	0.5 g
Proteins:	1.5 g

Nutrition facts

8 serving(s)

Serving size 1 tegla = ~1 litar

Amount per serving

Calories 30 kcal / 126 kJ

% Reference Intake*

Total Fat 0.5 g 1%

Salt 920 g 15333%

Total Carbohydrate 6 g 2%

Dietary Fiber 2.5 g 10%

Total Sugars 4.5 g

Protein 1.5 g

Similar Recipes

Be the first to post a review

Add review

Share This Recipe

Najviše pregleda

Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.

Cepkana paprika sa belim lukom

Kategorija : Zimnica
Tip kuhinje : Šumadija Sezone : Leto Jesen

Cepkana paprika sa belim lukom je tradicionalno jelo kasnog leta i rane jeseni, kada paprika ima najviše ukusa. Blaga slatkoća pečene paprike sjajno se slaže sa intenzivnim aromama belog luka i sirćeta. Služi se hladna, kao prilog uz pečeno meso ili samostalno uz hleb...

Još je ukusnija ako odstoji dan u frižideru, jer paprika upije arome belog luka i sirćeta.

Pogledaj recept
Pesak torta

Kategorija : Torte i kolači
Tip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...

Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.

Pogledaj recept
Bećar sa mlevenim mesom

Kategorija : Glavna jela
Tip kuhinje : Šumadija Sezone : Leto Jesen

Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...

Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.

Pogledaj recept
Domaće grisine sa susamom

Kategorija : Predjela
Tip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...

Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.

Pogledaj recept
Bela riba u đumbiru

Kategorija : Riba
Tip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...

Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.

Pogledaj recept