Piments croquants pour l'hiver(Chef vedette Bojana)
Les piments croquants pour l'hiver sont le joyau épicé du garde-manger serbe — sočni, hrskavi, blago kiseli i ljuti onoliko koliko ih beremo. Stavljaju se celi u tegle sa belim lukom, koprinom i začinima, preliju salamurom i fermentišu bez kuvanja. Rezultat su feferoni koji ostaju tvrdi mesecima i odlično idu uz sve pečene specijalitete.
Bojana utilise un mélange de piments doux et légèrement piquants pour un goût plus complexe. La fermentation dure 2-3 semaines dans un endroit frais. Ensuite, les bocaux sont fermés et conservés à la cave. Avec des haricots, de la viande ou des petits pains — un goût incontournable de l'hiver.
15m
30m
6d
| Catégorie : | Conserves d'hiver |
| Saisons | Hiver Automne |
| Type de cuisine | Cuisine serbe |
| Étiquettes : |
Ingrédients
Piments forts et épices (par bocal de 1 L)
| 500 g piments forts frais (mélange doux-piquant) |
| 3 pièce(s) branches d'aneth |
| 3 gousses ail |
| 5 pièce(s) grains de poivre noir |
Saumure (pour 4 bocaux)
| 4 l eau froide |
| 80 g gros sel (20 g par litre) |
Équipement et ustensiles
Piments forts croquants pour conserves d'hiver - Instructions
- Laver les piments forts à l'eau froide et bien les sécher.
- Piquer chaque piment fort à 2-3 endroits avec une aiguille ou un cure-dent — cela accélère la fermentation.
- Stériliser les bocaux de 1 litre à l'eau chaude et les retourner sur un torchon pour les sécher.
- Mettre de l'aneth, de l'ail et des grains de poivre noir au fond de chaque bocal.
- Disposer les piments forts debout dans le bocal, bien serrés mais sans les écraser.
- Ajouter encore de l'ail et de l'aneth entre les piments forts.
- Préparer la saumure : 1 litre d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de gros sel (20-25 g) — ne pas faire bouillir.
- Verser la saumure jusqu'en haut du bocal — les piments forts doivent être complètement immergés.
- Fermer sans serrer — simplement poser le couvercle pendant les 7 premiers jours.
- Laisser à température ambiante 2-3 jours jusqu'à ce que la fermentation commence (apparition de bulles).
- Déplacer dans un endroit sombre et frais.
- La fermentation dure 2-3 semaines — les piments forts sont prêts lorsqu'ils ont un goût acide.
Remarques
Fermentation de 2-3 semaines dans un endroit frais et sombre — la saumure deviendra trouble, c'est normal.
Le couvercle doit être desserré pendant les 7 premiers jours pour que le CO₂ puisse sortir sans problème.
Quand les piments forts ont le goût désiré, fermer hermétiquement et conserver dans une pièce fraîche jusqu'à un an.
Koristiti isključivo sveže, neoštećene feferone — oštećeni kvasaju, ne fermentišu.
Informations nutritionnelles
Par portion de 100 g de piments forts
| Kilocalories : | 22 kcal |
| Kilojoules : | 92 kJ |
| Fibres : | 1,5 g |
| Sel : | 1100 g |
| Glucides : | 4 g |
| Sucres : | 2 g |
| Matières grasses : | 0,3 g |
| Protéines : | 1,2 g |
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