Champignons marinés(Chef en vedette Bojana)
Les champignons marinés sont des champignons de Paris ou cèpes marinés dans une marinade de vinaigre, d'ail et d'épices qui se conservent au réfrigérateur pendant des mois — un accompagnement parfait pour la viande grillée, l'antipasti, ou simplement avec du pain et du fromage. La marinade aigre-douce à l'ail est ce qui les rend addictifs.
Bojana toujours blanchit les champignons dans de l'eau sucrée, salée avec un peu de vinaigre avant la marinade — le blanchiment les stérilise et élimine l'excès d'eau qui diluerait la marinade et gâcherait la consistance lors d'une conservation prolongée. Les champignons doivent être complètement immergés dans la marinade — s'ils affleurent à la surface, ils se gâteront.
20m
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| Catégorie : | Conserves |
| Saisons | Automne |
| Type de cuisine | Cuisine serbe |
| Étiquettes : |
Ingrédients
Ingrédients :
| 1 kg champignons de Paris ou champignons des bois |
| 200 ml vinaigre blanc (9%) |
| 200 ml eau |
| 1 cuillère à café so |
| 1 cuillère à café sucre |
| 4 gousses ail |
| poivre en grains, feuille de laurier, clou de girofle |
Équipement et ustensiles
Instructions pour les champignons marinés
- Laver les champignons, couper les gros en deux, laisser les petits entiers.
- Blanchir dans de l'eau bouillante avec un peu de sel et de vinaigre pendant 3 à 4 minutes.
- Égoutter, refroidir sous l'eau froide, bien sécher.
- Faire cuire la marinade : vinaigre, eau, sel, sucre, épices — 5 minutes.
- Disposer les champignons en couches dans des pots stérilisés, ajouter l'ail et le poivre en grains.
- Verser la marinade chaude jusqu'au bord du pot, fermer immédiatement.
- Conserver au réfrigérateur au moins 3 jours avant consommation.
Notes
Le blanchiment est obligatoire — les champignons crus dans la marinade libèrent tellement d'eau que la marinade se dilue.
Les champignons doivent être complètement immergés dans la marinade — ceux qui dépassent s'oxydent et se gâtent.
Au moins 3 jours de marinade au réfrigérateur — les champignons ont besoin de temps pour absorber les saveurs.
Le vinaigre doit être blanc ou de cidre, pas balsamique — le balsamique donne une couleur noire et un goût trop intense.
Informations nutritionnelles
Par portion 1 pot (400 ml)
| Kilocalorie : | 35 kcal |
| Kilojoule : | 146 kJ |
| Fibres : | 1,5 g |
| Sel : | 2,2 g |
| Glucides : | 3,5 g |
| Sucre : | 2 g |
| Matières grasses : | 0,3 g |
| Protéines : | 3 g |
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