|
Kiseli kupus salata za zimnicu(Empfohlener Koch Djura)
Super einfach
günstig
Kiseli kupus salata za zimnicu je srpska bakina tradicija u tegli — hrskave rezance kupusa, šargarepe i paprike koji fermentišu u salamuri i daju onu karakterističnu kiselinu koja razbija zimske mesne obroke. Ovo nije brzo kiseljenje — ovo je pravi probiotik.
Prirodna fermentacija traje 3-4 nedelje na sobnoj temperaturi, a zatim zimnica odlazi u podrum. Rezultat je salata puna živih kultura, vitamina C i onog jedinstvenog ukusa koji industrijski proizvodi ne mogu da dostignu. Služi se uz svinjetinu, pasulj, kulen — sve što je masno i teško, kiseli kupus osveži.
Prirodna fermentacija traje 3-4 nedelje na sobnoj temperaturi, a zatim zimnica odlazi u podrum. Rezultat je salata puna živih kultura, vitamina C i onog jedinstvenog ukusa koji industrijski proizvodi ne mogu da dostignu. Služi se uz svinjetinu, pasulj, kulen — sve što je masno i teško, kiseli kupus osveži.
Vorbereitungszeit
15min
Kochzeit
30min
Wartezeit
21T
| Kategorie: | Zimnica |
| Jahreszeiten | Herbst |
| Küche (Region) hinzufügen | COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA |
| Stichwörter: |
Zutaten
Für
6
KOLICINA Die Portionsgröße ist 6 tegli po 1 l
Sastojci
| 5 kg beli kupus |
| 500 g šargarepa |
| 300 g crvena paprika (babura) |
| 120 g krupna morska so (bez joda) |
| 2 kašike seme mirođije |
| 1 kašika zrna crnog bibera |
| 2 l voda (za salamuru po potrebi) |
Küchengeräte & Werkzeuge
Kiseli kupus salata za zimnicu Zubereitung
- Kupus očistiti od spoljašnjih listova, preseći na pola i ukloniti tvrđu sredinu.
- Iseckati kupus na što tanje rezance — nožem ili specijalnom rendaljkom za kupus.
- Šargarepu oprati, oljuštiti i narendati na krupno.
- Papriku očistiti od semenki i iseći na tanke štapiće.
- U veliku zdelu staviti sav kupus, dodati krupnu morsku so i snažno pritiskati rukama 10-15 minuta dok kupus ne počne obilno da pušta sok.
- Dodati šargarepu, papriku, seme mirođije i zrna bibera — dobro promešati rukama.
- Ako kupus nije pustio dovoljno tečnosti, pripremiti salamuru: rastvoriti 20 g soli u 1 l vode.
- Sterilisane staklene tegle napuniti smesom, pritiskajući svaki sloj da se izbije vazduh.
- Preliti salamurom tako da tečnost pokriva povrće za najmanje 2 cm.
- Tegle pokriti gazom ili zatvoriti sa fermentacionim ventilom, staviti na tanjir (fermentacija pravi višak tečnosti).
- Ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 nedelje — svaki dan proveriti i ukloniti eventualnu penu sa površine.
- Kada je fermentacija završena (kupus je mekan ali hrskav i ima kiselinu), tegle zatvoriti i prebaciti u podrum.
Notizen
So mora biti BEZ joda — jodna so kvari fermentaciju. Koristiti isključivo krupnu morsku ili himalajsku.
Povrće mora stalno biti pod tečnošću — ako pluta, pritisnuti čistim kamenom ili staklenom teglom.
Optimalna temperatura za fermentaciju je 18-22°C. Hladnije = sporije, toplije = rizik od kvarenja.
U podrumu traje 6-8 meseci.
Nährwerte
Diät vegetarisch Vegan glutenfrei laktosefrei
Pro Portion 6 tegli po 1 l
| Kilokalorie: | 35 kcal |
| Kilojoule: | 146 kJ |
| Ballaststoffe: | 2.5 g |
| Salz: | 1850 g |
| Kohlenhydrate: | 6 g |
| Zucker: | 3.5 g |
| Fett: | 0.2 g |
| Proteine: | 1.5 g |
Nährwerte
6 portion(en)
Die Portionsgröße ist 6 tegli po 1 l
Angaben pro Portion
Kalorien
35 kcal / 146 kJ
% Referenzmenge*
Fett Gesamt 0.2 g
0%
Salz 1850 g
30833%
Gesamtkohlenhydrate 6 g
2%
Ballaststoffe 2.5 g
10%
Gesamtzucker 3.5 g
Eiweiß 1.5 g
Najviše pregleda
Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.
Pesak torta
Kategorija : Torte i kolačiTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...
Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.
Bećar sa mlevenim mesom
Kategorija : Glavna jelaTip kuhinje : Šumadija Sezone : Leto Jesen
Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...
Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.
Domaće grisine sa susamom
Kategorija : PredjelaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...
Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.
Bela riba u đumbiru
Kategorija : RibaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...
Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.
© Radnička klasa · Radnička kuhinja
