Denté au four(Chef vedette Dragan)
Le denté au four est un spécialité festive de poisson entier rôti de la cuisine méditerranéenne — le denté farci à l'ail, au romarin et aux tranches de citron cuit au four jusqu'à ce que la peau devienne croustillante, tandis que la chair reste juteuse et tendre. Une technique simple mais impressionnante qui ne s'oublie pas.
Gagi prépare le denté sans papier aluminium — la peau doit croustiller. L'huile d'olive et le sel de mer sont généreux. La cuisson dure 25-30 minutes à 200°C. Servir avec du citron grillé, de la bette à carde à l'huile ou des pommes de terre cuites sous la cloche. C'est une recette pour les invités.
15m
30m
5m
Gallery
| Catégorie : | Poisson et fruits de mer |
| Saisons | Automne Été |
| Type de cuisine | Méditerranéenne |
| Étiquettes : |
Ingrédients
Poisson
| 1 ⅕ kg denté (entier, nettoyé, 2 pièces) |
| 4 cuillères huile d'olive |
| 4 gousses ail |
| 2 pièce citron |
| 4 branches romarin |
| 1 branche marjolaine |
| 1 cuillère à café sel marin |
| 1 pincée poivre noir |
Équipement et ustensiles
Instructions pour le denté au four
- Préchauffer le four à 200°C.
- Nettoyer le denté, retirer les écailles et les entrailles, bien rincer et sécher avec du papier absorbant.
- Frotter des deux côtés avec du sel marin et du poivre noir.
- Faire 3-4 incisions obliques des deux côtés du poisson.
- Glisser des tranches d'ail et des branches de romarin dans les incisions.
- Remplir la cavité du poisson avec 2-3 tranches de citron, une branche de romarin et de la marjolaine.
- Huiler la plaque avec de l'huile d'olive.
- Déposer le poisson sur la plaque et arroser d'huile d'olive par-dessus.
- Ajouter les tranches de citron restantes autour du poisson.
- Cuire 25-30 minutes sans couvrir jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.
- Vérifier la cuisson : la chair se détache facilement de l'arête avec une fourchette.
- Servir immédiatement avec une tranche de citron grillé et des herbes aromatiques.
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Notes
Le denté ne doit pas être couvert de papier aluminium — la peau doit croustiller.
La température de 200°C est cruciale — une température plus basse cuit au lieu de rôtir.
Un denté frais a des yeux brillants et des branchies rouges — c'est un signe de fraîcheur.
Le reste du poisson le lendemain est excellent pour une tartinade de poisson.
Informations nutritionnelles
Par portion 1 portion = ~200 g de poisson
| Kilocalorie : | 220 kcal |
| Kilojoule : | 920 kJ |
| Sel : | 520 g |
| Matières grasses : | 9 g |
| Matières grasses saturées : | 1,5 g |
| Cholestérol : | 95 mg |
| Protéines : | 35 g |
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