Haricots à la viande(Chef vedette Djura)
Đura uvek les travers séchés dans les haricots tout au début de la cuisson, pas à la fin — la viande cuite longtemps avec les haricots transmet toute sa graisse et son arôme au liquide. Les travers ajoutés à la fin sont savoureux en eux-mêmes, mais ne transforment pas les haricots comme le font ceux cuits depuis le début.
20m
2h
8h
| Catégorie : | Plats principaux |
| Saisons | Hiver |
| Type de cuisine | Cuisine serbe |
| Étiquettes : |
Ingrédients
Ingrédients :
| 400 g haricots (blancs) |
| 400 g côtes levées séchées |
| 1 tête oignon |
| 2 cuillères huile |
| 1 cuillère à café épice paprika |
| sel et poivre au goût |
Équipement et ustensiles
Directions pour les haricots à la viande
- Faire tremper les haricots la veille dans de l’eau froide.
- Ocediti, staviti u lonac s hladnom vodom i suvim rebarcima.
- Cuire 60 à 90 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres et la viande molle.
- Faire revenir l’oignon séparément dans l’huile avec le paprika, ajouter aux haricots.
- Cuire encore 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Retirer la viande des os et la remettre dans les haricots, assaisonner avec sel et poivre.
Notes
Les côtes levées dès le début — une cuisson longue transmet l’arôme et le gras dans le liquide, l’ordre inverse ne fonctionne pas.
L’os fait la différence — les haricots cuits avec des os ont toujours un goût plus riche et plus profond que les haricots sans os.
Ajouter l’oignon revenu avec le paprika seulement quand les haricots sont tendres — les ajouter plus tôt rend les haricots amers.
Retirer la viande de l’os et la remettre — les morceaux entiers de viande sont plus difficiles à manger, la viande plus petite se mélange uniformément aux haricots.
Informations nutritionnelles
Par portion 1 portion = 1 assiette
| Kilocalorie : | 450 kcal |
| Kilojoule : | 1884 kJ |
| Fibres : | 11 g |
| Sel : | 1,7 g |
| Glucides : | 42 g |
| Sucre : | 3 g |
| Matières grasses : | 20 g |
| Acides gras saturés : | 7 g |
| Cholestérol : | 65 mg |
| Protéines : | 26 g |
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