Escalope de volaille panée(Chef en vedette Dragan)
Dragan toujours attendrit la viande avec un maillet entre deux feuilles de film plastique — la viande attendrie sans film se déchire et se désagrège sur les bords, et la panure n'a pas un contact uniforme. Le film intermédiaire maintient la viande en place, empêche les jus d'éclabousser et donne une escalope d'épaisseur uniforme qui se pane également partout. Un détail qui fait la différence entre une panure amateur et professionnelle.
15m
20m
Bez čekanja
| Catégorie : | Plats principaux |
| Saisons | Tout |
| Type de cuisine | Cuisine serbe |
| Tags : |
Ingrédients
Ingrédients :
| 600 g poitrine de poulet ou de porc |
| 2 pièce Œuf |
| 80 g farine |
| 100 g chapelure |
| ml huile de friture |
| sel et poivre au goût |
Équipement et outils
Instructions pour la viande blanche panée
- Couper la poitrine de poulet ou de porc en escalopes de 2 cm d'épaisseur.
- Placer entre deux feuilles de film alimentaire et battre avec un maillet à viande jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
- Saler et poivrer des deux côtés.
- Enrober successivement de farine, d'œuf battu et de chapelure.
- Frire à feu moyen dans l'huile 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir avec de la purée de pommes de terre, des frites ou une salade verte.
Notes
Battre entre du film alimentaire — le film empêche la viande de se déchirer et les jus d'éclabousser partout.
Une épaisseur uniforme est l'objectif — une viande battue de manière inégale cuit et frire de manière inégale.
Feu moyen pour la panure — un feu vif brûle la panure avant que la viande ne soit cuite à l'intérieur.
Égoutter immédiatement sur du papier — la panure absorbe l'huile sur le papier et reste plus croustillante que dans l'assiette.
Informations nutritionnelles
Par portion 1 portion = 1 escalope
| Kilocalorie : | 310 kcal |
| Kilojoule : | 1298 kJ |
| Fibres : | 1 g |
| Sel : | 1,2 g |
| Glucides : | 18 g |
| Sucre : | 1 g |
| Matières grasses : | 12 g |
| Acides gras saturés : | 2,5 g |
| Cholestérol : | 85 mg |
| Protéines : | 32 g |
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