Zubatac aus dem Ofen(Empfohlener Koch Dragan)
Zubatac aus dem Ofen ist ein festliches ganzes gebratenes Fischspezialität der mediterranen Küche — Zubatac gefüllt mit Knoblauch, Rosmarin und Zitronenscheiben wird im Ofen gebacken, bis die Haut knusprig wird, während das Fleisch innen saftig und zart bleibt. Eine einfache, aber beeindruckende Technik, die man nicht vergisst.
Gagi bereitet den Zubatac zu ohne Folie — die Haut muss knusprig sein. Olivenöl und Meersalz großzügig verwenden. Das Braten dauert 25-30 Minuten bei 200°C. Mit gegrillter Zitrone, Mangold in Öl oder unter der Glocke gebackenen Kartoffeln servieren. Dies ist ein Rezept für Gäste.
15Min.
30Min.
5Min.
Galerie
| Kategorie: | Fisch und Meeresfrüchte |
| Jahreszeiten | Herbst Sommer |
| Küche (Region) hinzufügen | Mediterran |
| Stichwörter: |
Zutaten
Fisch
| 1 ⅕ kg Zubatac (ganz, gereinigt, 2 Stück) |
| 4 Esslöffel Olivenöl |
| 4 Zehen Knoblauch |
| 2 Stück Zitrone |
| 4 Zweige Rosmarin |
| 1 Zweig Majoran |
| 1 Teelöffel Meersalz |
| 1 Prise schwarzer Pfeffer |
Küchengeräte & Werkzeuge
Zubatac aus dem Ofen Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Zubatac reinigen, Schuppen und Innereien entfernen, gut abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
- Auf beiden Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben.
- Auf beiden Seiten des Fisches 3-4 schräge Einschnitte machen.
- In die Einschnitte Knoblauchscheiben und Rosmarinzweige stecken.
- Die Bauchhöhle des Fisches mit 2-3 Zitronenscheiben, einem Rosmarinzweig und Majoran füllen.
- Das Blech mit Olivenöl einfetten.
- Den Fisch auf das Blech legen und mit Olivenöl von oben beträufeln.
- Die restlichen Zitronenscheiben um den Fisch herum legen.
- 25-30 Minuten ohne Abdecken backen, bis die Haut knusprig wird.
- Garprobe: Das Fleisch löst sich leicht mit einer Gabel vom Knochen.
- Sofort mit gegrillter Zitronenscheibe und Kräutern servieren.
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Notizen
Der Zubatac darf nicht mit Folie abgedeckt werden – die Haut muss knusprig sein.
Die Temperatur von 200°C ist entscheidend – eine niedrigere Temperatur gart statt zu braten.
Frischer Zubatac hat glänzende Augen und rote Kiemen – das ist ein Zeichen von Frische.
Der Rest des Fisches eignet sich am nächsten Tag hervorragend für einen Fischaufstrich.
Nährwerte
Pro Portion 1 Portion = ~200 g Fisch
| Kilokalorien: | 220 kcal |
| Kilojoule: | 920 kJ |
| Salz: | 520 g |
| Fett: | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren: | 1,5 g |
| Cholesterin: | 95 mg |
| Proteine: | 35 g |
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Sie können den Fisch früher am Tag marinieren und direkt vor dem Servieren braten.
