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Pomodori Pelati in Barattolo(Chef Dragan in evidenza)
Super facile
Economica
I pomodori pelati in barattolo sono una classica italiana che si può preparare anche a casa — pomodori interi pelati nel loro succo, chiusi in barattoli per conservazione a lungo termine. Si differenzia dal pomodoro tritato perché mantiene la forma, ideale per salse, paste e pizza.
Il segreto sta nella scelta della varietà di pomodoro — il migliore è San Marzano o tipi allungati simili con meno semi. Con la sbollentatura la buccia si toglie facilmente e il pomodoro mantiene la forma. L'aggiunta di foglioline di basilico (opzionale) dà il classico profumo italiano. Si usa in pizze, salsa di pomodoro per pasta e lasagne.
Il segreto sta nella scelta della varietà di pomodoro — il migliore è San Marzano o tipi allungati simili con meno semi. Con la sbollentatura la buccia si toglie facilmente e il pomodoro mantiene la forma. L'aggiunta di foglioline di basilico (opzionale) dà il classico profumo italiano. Si usa in pizze, salsa di pomodoro per pasta e lasagne.
Preparazione
15 m
Tempo di cottura
30 m
Tempo di attesa
Senza attesa
| Categoria: | Conserve |
| Stagioni | Estate |
| Tipi di cucina | Italiana |
| Tag: |
Ingredienti
Per
10
QUANTITÀ Dimensione porzione 100 g
Ingredienti principali
| 5 kg pomodori allungati (San Marzano o simili) |
| 5 cucchiaino so |
| 10 foglioline basilico fresco (opzionale) |
| 10 pz barattoli di vetro 500ml con coperchio |
Attrezzatura e utensili
Procedimento: Pomodori pelati in barattolo
- Lavare i pomodori e fare delle incisioni a croce sul fondo.
- Sbollentare 1 minuto in acqua bollente.
- Trasferire in acqua ghiacciata.
- Pelare la buccia.
- Rimuovere i piccioli.
- Rimuovere delicatamente i semi ruotando attraverso l'apertura (non tagliare).
- Rimane il pomodoro intero senza buccia e semi.
- Sterilizzare i barattoli in forno a 120°C per 15 minuti.
- Bollire i coperchi per 10 minuti in acqua.
- Mettere una fogliolina di basilico sul fondo di ogni barattolo (opzionale).
- Disporre i pomodori interi ben stretti nel barattolo.
- Se desiderato, aggiungere un'altra fogliolina di basilico al centro.
- Aggiungere mezzo cucchiaino di sale per barattolo da 500ml.
- Nella pentola dove sono stati cotti i pomodori — liquido trattenuto (succo) — versare nei barattoli fino a coprire i pomodori.
- Lasciare 1 cm di spazio vuoto in cima.
- Chiudere bene il coperchio.
- Mettere i barattoli in una grande pentola, coprire con acqua fino a 2/3 dell'altezza dei barattoli.
- Mettere un panno sul fondo della pentola per evitare il contatto con il vetro.
- Portare a ebollizione e 'pastorizzare' per 25 minuti (a 90°C).
- Izvaditi tegle, ostaviti na krpi da se hladi.
- Verificare la tenuta (il coperchio non deve fare click).
- Conservare in cantina fino a 12 mesi.
Note
Pastorizzazione a 90°C (non bollitura) — altrimenti i barattoli si rompono.
I pomodori San Marzano o i pomodori allungati fatti in casa danno il miglior pelato.
Un coperchio che fa click significa che il barattolo non è sigillato — consumare rapidamente.
Si usa nello stesso rapporto del pelato acquistato.
Valori Nutrizionali
dietetica vegetariana vegana senza glutine senza lattosio
Per porzione 100 g
| Chilocalorie: | 28 kCal |
| Chilojoule: | 117 kJ |
| Fibre: | 1,5 g |
| Sale: | 0,6 g |
| Carboidrati: | 5,5 g |
| Zuccheri: | 4 g |
| Grassi: | 0,2 g |
| Proteine: | 1,2 g |
Valori Nutrizionali
10 porzioni
Dimensione porzione 100 g
Quantità per porzione
Calorie
28 kCal / 117 kJ
% Assunzione di Riferimento*
Grassi totali 0,2 g
0%
Sale 0,6 g
10%
Carboidrati totali 5,5 g
2%
Fibra alimentare 1,5 g
6%
Zuccheri totali 4 g
Proteine 1,2 g
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