Pindžur od pečene paprike, patlidžana i paradajza(Chef Dragan in evidenza)
Pindžur je stariji rođak ajvara i ljutenice, a razlikuje se od oba: paprika i patlidžan se peku kao za ajvar, ali se ne melju nego seckaju nožem, pa se dinstaju sa svežim paradajzom i belim lukom. Zato pindžur nije gladak namaz nego gusta, krupno seckana salata iz tegle, u kojoj se svako povrće i dalje prepoznaje.
Kuva se kraće od ajvara i traži manje ulja, a u tegli ostaje sočan i svež. Na jugu Srbije i u Makedoniji ide uz sve, od pečenja do bele pite, a najlepši je prosto uz topao hleb i komad sira. Ako vam ajvar traži previše vremena, pindžur je njegova brža i sočnija verzija.
1 h
1 h 30 m
7 g
Galleria
| Categoria: | Zimnica |
| Stagioni | Autumn |
| Tipi di cucina | COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA |
| Tag: |
Ingredienti
Sastojci :
| 3 kg crvene mesnate paprike |
| 1 kg patlidžana |
| 1 kg zrelog paradajza |
| 1 glavica belog luka |
| 200 ml suncokretovog ulja |
| 1 kašika soli |
| 1 kašika šećera |
| 3 kašike alkoholnog sirćeta 9% |
| 1 vezica peršuna (opciono) |
Equipment & Tools
Procedimento: Pindžur od pečene paprike, patlidžana i paradajza
- Paprike i patlidžane operite, pa ih pecite cele na ploči šporeta, na roštilju ili u rerni na 250 stepeni dok koža ne pocrni sa svih strana.
- Vrelo povrće stavite u šerpu pod poklopac ili u kesu i ostavite dvadeset minuta da se napari, pa ga oljuštite i skinite peteljke i semenke.
- Oljuštenu papriku i patlidžan ostavite u cediljci pola sata da puste višak soka.
- Paradajz zarežite na dnu, spustite u ključalu vodu na jedan minut, pa oljuštite i krupno iseckajte.
- Papriku i patlidžan iseckajte nožem na krupnije komade, a beli luk sitno.
- U široku šerpu sipajte ulje, dodajte beli luk i propržite ga pola minuta da zamiriše, ali da ne porumeni.
- Dodajte paradajz i dinstajte desetak minuta dok ne pusti sok i ne počne da se zgušnjava.
- Ubacite seckanu papriku i patlidžan, posolite, dodajte šećer i kuvajte na tihoj vatri četrdeset do pedeset minuta uz povremeno mešanje.
- Pred kraj dodajte sirće i seckan peršun, promešajte i kuvajte još pet minuta, pa probajte i dosolite ako treba.
- Vreo pindžur sipajte u sterilisane tegle, zatvorite ih i okrenite naopačke dok se ne ohlade.
- Ohlađene tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu i ostavite bar nedelju dana da odstoje pre prve tegle.
Guarda il Video
Note
Pindžur se secka, ne melje: ako ga propustite kroz mašinu, dobićete ajvar sa paradajzom.
Patlidžan pecite dok se sasvim ne smekša i ne upadne, inače u tegli ostane gorak.
Ako paradajz nije dovoljno zreo, kuvanje se produži i pindžur ispadne vodenast, pa birajte meke i zrele plodove.
Za ljutu verziju ispecite i dve ljute papričice zajedno sa ostalim paprikama.
Valori Nutrizionali
Per porzione 1 tegla = 370 ml (vrednosti na 100 g)
| Kilocalorie: | 95 kCal |
| Kilojoule: | 397 kJ |
| Fibers: | 2.8 g |
| Salt: | 0.8 g |
| Carboidrati: | 8 g |
| Sugar: | 6 g |
| Grassi: | 6.5 g |
| Saturated fat: | 0.8 g |
| Proteine: | 1.6 g |
Najviše pregleda
Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.
Pesak torta
Kategorija : Torte i kolačiTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...
Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.
Bećar sa mlevenim mesom
Kategorija : Glavna jelaTip kuhinje : Šumadija Sezone : Leto Jesen
Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...
Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.
Domaće grisine sa susamom
Kategorija : PredjelaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...
Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.
Bela riba u đumbiru
Kategorija : RibaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...
Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.
