Dobrodošli na Radnička Klasa

Zajednica znanja, tehnike, kuhinje i kulture. Pratimo savremeni ritam života — korak po korak.

 

logoX170

|
Učitava se...

Kuhinja

Kuhinja nije samo recept, miris detinjstva.

Ukusi detinjstva
iz bakine kuhinje

Nedeljni ručak kakav pamtimo — sočno pečenje iz rerne
i mlada salata uz miris doma za celu porodicu

Glavna jela Salate
Zalogaji dobrodošlice
za početak gozbe

Meze daska za dobar početak — kajmak, sir, pršuta i ajvar
uz čašicu dobrodošlice za drage goste

Predjela i grickalice
Od supe do slatkog
za punu trpezu

Topla kašika za početak, parče torte za kraj
— kompletan obrok po domaći, od prvog do poslednjeg zalogaja

Čorbe i supe Torte i kolači
Darovi reke i mora
na domaćem stolu

Sveže iz reke i mora — pečena riba sa limunom,
začinskim biljem i mirisom mediterana na stolu

Riba i morski plodovi
Iz rerne i ostave
miris domaćeg

Hrskave kore tek iz rerne i tegle pune leta
— burek, gibanica i domaća zimnica iz ostave

Pite i testa Zimnica
  • Ukusi detinjstva
    iz bakine kuhinje
  • Zalogaji dobrodošlice
    za početak gozbe
  • Od supe do slatkog
    za punu trpezu
  • Darovi reke i mora
    na domaćem stolu
  • Iz rerne i ostave
    miris domaćeg

Kiseli kupus salata za zimnicu(Chef Djura in evidenza)

Featured
Kiseli kupus salata u tegli
Super facile
Economica
Kiseli kupus salata za zimnicu je srpska bakina tradicija u tegli — hrskave rezance kupusa, šargarepe i paprike koji fermentiraju u salamuri i daju onu karakterističnu kiselinu koja razbija zimske mesne obroke. Ovo nije brzo kiseljenje — ovo je pravi probiotik.

Prirodna fermentacija traje 3-4 nedelje na sobnoj temperaturi, a zatim zimnica odlazi u podrum. Rezultat je salata puna živih kultura, vitamina C i onog jedinstvenog ukusa koji industrijski proizvodi ne mogu da dostignu. Služi se uz svinjetinu, pasulj, kulen — sve što je masno i teško, kiseli kupus osveži.
Preparazione

15 m

Tempo di cottura

30 m

Tempo di attesa

21 g

Categoria: Zimnica
Stagioni Autumn
Tipi di cucina COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA
Tag:

Ingredienti

Per 6 KOLICINA Grandezza porzione 6 tegli po 1 l

Sastojci

5 kg beli kupus
500 g šargarepa
300 g crvena paprika (babura)
120 g krupna morska so (bez joda)
2 kašike seme mirođije
1 kašika zrna crnog bibera
2 l voda (za salamuru po potrebi)

Equipment & Tools

Činija za mešanje
Činija za mešanje
Kuhinjski noževi
Kuhinjski noževi
Tegle i flaše
Tegle i flaše
Rende
Rende

Procedimento: Kiseli kupus salata za zimnicu

  1. Kupus očistiti od spoljašnjih listova, preseći na pola i ukloniti tvrđu sredinu.
  2. Iseckati kupus na što tanje rezance — nožem ili specijalnom rendaljkom za kupus.
  3. Šargarepu oprati, oljuštiti i narendati na krupno.
  4. Papriku očistiti od semenki i iseći na tanke štapiće.
  5. U veliku zdelu staviti sav kupus, dodati krupnu morsku so i snažno pritiskati rukama 10-15 minuta dok kupus ne počne obilno da pušta sok.
  6. Dodati šargarepu, papriku, seme mirođije i zrna bibera — dobro promešati rukama.
  7. Ako kupus nije pustio dovoljno tečnosti, pripremiti salamuru: rastvoriti 20 g soli u 1 l vode.
  8. Sterilisane staklene tegle napuniti smesom, pritiskajući svaki sloj da se izbije vazduh.
  9. Preliti salamurom tako da tečnost pokriva povrće za najmanje 2 cm.
  10. Tegle pokriti gazom ili zatvoriti sa fermentacionim ventilom, staviti na tanjir (fermentacija pravi višak tečnosti).
  11. Ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 nedelje — svaki dan proveriti i ukloniti eventualnu penu sa površine.
  12. Kada je fermentacija završena (kupus je mekan ali hrskav i ima kiselinu), tegle zatvoriti i prebaciti u podrum.

Note

So mora biti BEZ joda — jodna so kvari fermentaciju. Koristiti isključivo krupnu morsku ili himalajsku.
Povrće mora stalno biti pod tečnošću — ako pluta, pritisnuti čistim kamenom ili staklenom teglom.
Optimalna temperatura za fermentaciju je 18-22°C. Hladnije = sporije, toplije = rizik od kvarenja.
U podrumu traje 6-8 meseci.

Valori Nutrizionali

dietetica vegetariana Vegana senza glutine senza lattosio

Per porzione 6 tegli po 1 l

Kilocalorie:35 kCal
Kilojoule:146 kJ
Fibers:2.5 g
Salt:1850 g
Carboidrati:6 g
Sugar:3.5 g
Grassi:0.2 g
Proteine:1.5 g
Valori Nutrizionali
6 porzione/i
Grandezza porzione 6 tegli po 1 l
Amount per serving
Calories 35 kCal / 146 kJ
% Reference Intake*
Total Fat 0.2 g 0%
Salt 1850 g 30833%
Total Carbohydrate 6 g 2%
Dietary Fiber 2.5 g 10%
Total Sugars 3.5 g
Protein 1.5 g
* Reference Intake of an average adult (8400 kJ / 2000 kcal).

Scrivi la prima recensione

Aggiungi recensione

Condividi questa ricetta

Najviše pregleda

Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.

  • Cepkana paprika sa belim lukom

    Kategorija : Zimnica
    Tip kuhinje : Šumadija    Sezone : Leto Jesen

    Cepkana paprika sa belim lukom je tradicionalno jelo kasnog leta i rane jeseni, kada paprika ima najviše ukusa. Blaga slatkoća pečene paprike sjajno se slaže sa intenzivnim aromama belog luka i sirćeta. Služi se hladna, kao prilog uz pečeno meso ili samostalno uz hleb...

    Još je ukusnija ako odstoji dan u frižideru, jer paprika upije arome belog luka i sirćeta.

    Pogledaj recept

  • Pesak torta

    Kategorija : Torte i kolači
    Tip kuhinje : Srbija    Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

    Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...

    Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.

    Pogledaj recept

  • Bećar sa mlevenim mesom

    Kategorija : Glavna jela
    Tip kuhinje : Šumadija    Sezone : Leto Jesen

    Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...

    Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.

    Pogledaj recept

  • Domaće grisine sa susamom

    Kategorija : Predjela
    Tip kuhinje : Srbija    Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

    Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...

    Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.

    Pogledaj recept

  • Bela riba u đumbiru

    Kategorija : Riba
    Tip kuhinje : Srbija    Sezone : Proleće Leto Jesen Zima

    Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...

    Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.

    Pogledaj recept

Prijava i Registracija

Prijavite se ili otvorite nalog za brz, siguran i jednostavan pristup vašem profilu i dodatnim sadržajima sajta.
Brza prijava i jednostavna registracija omogućavaju vam siguran i lak pristup vašem profilu.

Zaboravljena lozinka? | Reset lozinke
Registracijom na našem sajtu prihvatate naše Uslove i Pravila korišćenja.