Marmellata di Prugne Senza Zucchero(Chef Dragan in evidenza)
La marmellata di prugne senza zucchero è una dolcezza tradizionale serba che si basa sugli zuccheri naturali delle prugne mature e su una lunga cottura che li concentra. Senza conservanti, senza zucchero aggiunto — solo prugne e pazienza. Il risultato è una marmellata densa, scura e profumata che toglie il fiato.
Questo è una ricetta per giornate intere in cucina — le prugne vengono cotte per ore a fuoco lento mescolando per non farle attaccare al fondo. Funziona meglio in un pentolone di rame, ma va bene anche in una pentola smaltata. Si prepara a fine settembre. Si conserva in barattoli nella dispensa per un anno o più. Si serve con pancake, sul toast, nei dolci.
15 m
2 h 30 m
5 g
Galleria
| Kategorija: | Conserve Invernali |
| Godišnja doba | Jesen |
| Vrste kuhinje | COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA |
| Tag: |
Sastojci
Sastojci
| 5 kg zrele šljive (požegače) |
| 1 kašičica mleveni cimet (opciono) |
| 1 kom limun (korica, opciono) |
| 3 kom karanfilić (opciono) |
Oprema i alat
Postupak: Pekmez od šljiva bez šećera
- Šljive oprati, ukloniti peteljke i iseći na pola, izbaciti koštice.
- Staviti šljive u veliki bakreni ili emajlirani lonac.
- Pokriti i kuvati na srednjoj vatri 45 minuta da puste svoj sok i postanu mekane.
- Propasirati šljive kroz sito ili dobrim blenderom (za rustičniju teksturu ostaviti komade).
- Vratiti pasiranu smesu u lonac.
- Kuvati na tihoj vatri 4-5 sati uz povremeno mešanje drvenom kašikom.
- Pekmez je gotov kad se ne razliva sa kašike i kada kašika ostavlja trag na dnu lonca.
- Test: na hladan tanjir staviti kapljicu — ako se ne razliva, pekmez je gotov.
- U poslednjih 30 minuta dodati cimet i koricu limuna (opciono).
- Tegle prethodno sterilisati u rerni na 120 stepeni 15 minuta.
- Vruć pekmez puniti u vruće tegle odmah do vrha, brzo zatvoriti i okrenuti naglavačke 10 minuta.
- Pasterizovati u toploj vodi 15 minuta ili ostaviti umotane u ćebe 24 sata.
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Napomene
Šljive moraju biti prezrele i slatke — mlade i kisele ne daju dovoljno šećera.
Ranije kuvanje MORA biti na tihoj vatri — jaka vatra zagore pekmez na dnu.
Za bogatiji ukus dodati karanfilić ili zvezdasti anis u poslednjem satu kuvanja.
Čuva se u špajzu 12+ meseci.
Nutritivne vrednosti
Po porciji 8 tegli po 400 g
| Kilokalorije: | 180 kCal |
| Kilodžuli: | 753 kJ |
| Vlakna: | 4 g |
| So: | 20 g |
| Ugljeni hidrati: | 42 g |
| Šećer: | 38 g |
| Masti: | 0.3 g |
| Proteini: | 1.5 g |
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