Ajvar od pečene paprike bez patlidžana(Chef Bojana in evidenza)
Klasičan slatki ajvar samo od paprike, onako kako se pravi po celoj Srbiji kad krene sezona kurtovske kapije. Bez patlidžana i bez ikakvih dodataka koji bi razblažili ukus, ovaj ajvar je gust, tamnocrven i pun pečene arome, jer se sav ukus izvlači iz paprike koja se prvo peče, pa ljušti, pa melje i na kraju polako krčka u ulju.
Posao je dugačak, ali nije težak, i najlepše se radi u društvu. Za četiri tegle treba pet kilograma paprike, jedno popodne i malo strpljenja uz šerpu. Zauzvrat cele zime imate namaz koji ide uz hleb, uz pečenje, uz pljeskavice i uz sir, i koji nijedan kupovni ne može da zameni.
1 h 30 m
2 h
7 g
Galleria
| Categoria: | Zimnica |
| Stagioni | Autumn |
| Tipi di cucina | COM_JOOMRECIPE_CUISINE_SRBIJA |
| Tag: |
Ingredienti
Sastojci :
| 5 kg crvene mesnate paprike (kurtovska kapija ili roga) |
| 250 ml suncokretovog ulja |
| 1 kašika soli |
| 1 kašika šećera |
| 2 kašike alkoholnog sirćeta 9% |
| 3 čena belog luka (opciono) |
Equipment & Tools
Procedimento: Ajvar od pečene paprike bez patlidžana
- Paprike operite i obrišite, pa ih pecite cele na ploči šporeta, na roštilju ili u rerni na 250 stepeni dok koža ne popuca i ne pocrni sa svih strana.
- Vrele paprike slažite u veliku šerpu i poklopite, ili ih stavite u kesu i zavežite, pa ostavite dvadeset minuta da se napare.
- Oljuštite ih dok su tople, skinite peteljke i semenke, i nemojte ih prati pod vodom, jer sa vodom odlazi pečena aroma.
- Oljuštene paprike složite u cediljku ili na kosu dasku i ostavite ih sat vremena, najbolje preko noći, da se dobro ocede.
- Oceđene paprike sameljite na mašini za meso kroz krupniju rešetku, ili ih izmiksajte u blenderu ako volite finiji ajvar.
- U široku šerpu sa debelim dnom sipajte polovinu ulja, pa dodajte samlevenu papriku i kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje drvenom varjačom.
- Ostatak ulja dolivajte postepeno, kašiku po kašiku, tokom kuvanja, da ga masa upije, a ne da pliva po vrhu.
- Krčkajte sat i po do dva sata, dok se ajvar ne zgusne toliko da varjača ostavlja trag na dnu šerpe koji se ne zatvara odmah.
- Pred kraj dodajte so, šećer, sirće i sitno seckan beli luk ako ga koristite, pa promešajte i kuvajte još deset minuta.
- Vreo ajvar sipajte u sterilisane i suve tegle do vrha, odmah ih zatvorite i okrenite naopačke dok se ne ohlade.
- Ohlađene tegle ostavite na hladnom i tamnom mestu najmanje nedelju dana pre otvaranja, da se ukusi povežu.
Guarda il Video
Note
Birajte mesnatu crvenu papriku sa debelim zidom, kurtovsku kapiju ili rogu: tanka paprika daje malo mase i vodenast ajvar.
Ceđenje preko noći je tajna gustog ajvara, jer voda koja ostane u paprici produžava kuvanje i razređuje ukus.
Ajvar zagoreva u trenu, pa se od njega ne odlazi: mešajte stalno i držite vatru tihu.
Otvorena tegla stoji u frižideru dve nedelje, a zatvorena na hladnom do godinu dana.
Valori Nutrizionali
Per porzione 1 tegla = 370 ml (vrednosti na 100 g)
| Kilocalorie: | 120 kCal |
| Kilojoule: | 502 kJ |
| Fibers: | 2.5 g |
| Salt: | 0.9 g |
| Carboidrati: | 9 g |
| Sugar: | 7 g |
| Grassi: | 8.5 g |
| Saturated fat: | 1 g |
| Proteine: | 1.5 g |
Najviše pregleda
Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.
Pesak torta
Kategorija : Torte i kolačiTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...
Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.
Bećar sa mlevenim mesom
Kategorija : Glavna jelaTip kuhinje : Šumadija Sezone : Leto Jesen
Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...
Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.
Domaće grisine sa susamom
Kategorija : PredjelaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...
Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.
Bela riba u đumbiru
Kategorija : RibaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...
Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.
