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Zuppa di vitello alla kafana(Chef Djura in evidenza)
Facile
Abbastanza economica
La zuppa di vitello alla kafana è il limpido elisir dorato della cucina serba che si cuoce per ore e dà una zuppa trasparente dal sapore incredibilmente ricco. La carne di vitello con le ossa dona collagene e profondità, mentre le verdure creano una base aromatica. Questa è la zuppa che si mangiava nelle kafane di tutta la Serbia.
Đura je pravi con il metodo lento — almeno 2 ore a fuoco dolce. La schiuma viene rimossa regolarmente nei primi minuti. Alla fine la zuppa viene filtrata e servita con carne tritata finemente e prezzemolo fresco. Si possono aggiungere gnocchetti fatti in casa o tagliolini.
Đura je pravi con il metodo lento — almeno 2 ore a fuoco dolce. La schiuma viene rimossa regolarmente nei primi minuti. Alla fine la zuppa viene filtrata e servita con carne tritata finemente e prezzemolo fresco. Si possono aggiungere gnocchetti fatti in casa o tagliolini.
Preparazione
20 m
Tempo di cottura
2 h
Tempo di attesa
15 m
| Categoria: | Zuppe e minestre |
| Stagioni | Autunno Inverno |
| Tipi di cucina | Cucina serba |
| Tag: |
Ingredienti
Per
4
persona Dimensione porzione 1 piatto = ~350 ml
Zuppa
| 600 g carne di vitello con ossa |
| 2 pezzo carota |
| 1 rametto sedano |
| 1 pezzo pastrnak |
| 1 pezzo cipolla nera |
| 3 pezzo foglie di alloro |
| 1 cucchiaino pepe in grani |
| 1 cucchiaino so |
| 2 cucchiai prezzemolo fresco (per servire) |
Attrezzatura e utensili
Procedimento: Zuppa di vitello alla kafana
- Mettere la carne di vitello e le ossa in una pentola e coprire con acqua fredda.
- Portare a ebollizione e schiumare la schiuma che appare nei primi 10 minuti.
- Dodati celu šargarepu, celer, pastrnak, crni luk prepolovljeni i podrumene na direktnoj vatri.
- Aggiungere le foglie di alloro e il pepe in grani.
- Cuocere a fuoco lento per 2 ore — coperto ma con il coperchio leggermente aperto.
- Salare solo dopo 90 minuti di cottura.
- Sfilacciare la carne con una forchetta quando è così tenera che si sfalda.
- Filtrare la zuppa attraverso una garza o un colino fine.
- Tagliare la carne finemente e rimetterla nel brodo pulito.
- Controllare i condimenti e servire calda spolverata con prezzemolo fresco.
Note
La cipolla viene abbrustolita direttamente sulla fiamma fino a diventare nera su un lato — questo dà un colore dorato alla zuppa.
La schiuma viene rimossa nei primi 10-15 minuti — dopo di che la zuppa diventa chiara.
Salare tardi — il sale precoce indurisce la carne e la rende fibrosa.
La zuppa può essere congelata e conservata fino a 3 mesi.
Valori Nutrizionali
senza glutine senza lattosio
Per porzione 1 piatto = ~350 ml
| Kilocalorie: | 145 kCal |
| Kilojoule: | 607 kJ |
| Fibre: | 1 g |
| Sale: | 700 g |
| Carboidrati: | 5 g |
| Zucchero: | 3 g |
| Grassi: | 5.5 g |
| Grassi saturi: | 2 g |
| Colesterolo: | 55 mg |
| Proteine: | 18 g |
Valori Nutrizionali
4 porzioni
Dimensione porzione 1 piatto = ~350 ml
Quantità per porzione
Calorie
145 kCal / 607 kJ
% Assunzione di Riferimento*
Grassi totali 5.5 g
8%
Grassi saturi 2 g
10%
Colesterolo 55 mg
So 700 g
11667%
Carboidrati totali 5 g
2%
Fibra alimentare 1 g
4%
Zuccheri totali 3 g
Proteine 18 g
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