Torta sa brusnicama(Istaknuti kuvar Bojana)
Torta sa brusnicama je raskošan praznični desert koji kombinuje čokoladni patišpanj, kremasti fil od mascarpone sira i bele čokolade, i sočne brusnice sa želatinom. Dva kontrastna sloja — roze fil sa brusnicama i beli krem fil — čine ovu tortu vizuelno upečatljivom i neodoljivo ukusnom.
Recept potiče iz časopisa Hrana i Vino (br. 134, decembar 2017) i savršeno se uklapa u svečane zimske menije. Uz ovu tortu preporučuje se rashlađeno suvo belo vino od sorte Šardone, voćne arome i slatkastog ukusa, servirano na temperaturi od 10 do 12 stepeni. Novogodišnji ili božićni desert par excellence.
40m
20m
4h
| Kategorija: | Torte i kolači |
| Sezone | Zima Decembar Januar |
| Tip kuhinje | Srbija |
| Tagovi: |
Sastojci
Za patišpanj :
| 4 komada jaja |
| 4 kašike šećera |
| 5 kašika brašna |
| 1 kašika kakaoa |
| ½ kesice praška za pecivo |
| 50 grama čokolade za kuvanje |
| 1 kašika putera |
| 4 kašike tople vode |
Za fil :
| 400 grama brusnica |
| 2 kašike putera |
| 4 kašike šećera |
| 2 kašike meda |
| 500 grama mascarpone sira |
| 400 ml slatke pavlake |
| 150 grama bele čokolade |
| 1 kesica vanilin šećera |
| 2 kesice želatina |
| 8 kašika vode |
Oprema i pribor
Torta sa brusnicama - Uputstvo za pripremu
- Jaja polupajte i odvojite belanca od žumanaca.
- Belanca izmutite mikserom do čvrstih vrhova.
- U šerpu stavite puter i čokoladu za kuvanje, pa rastopite na tihoj vatri.
- Kada se rastope, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite da se malo ohladi.
- U žumanca dodajte šećer i 4 kašike tople vode, mutite mikserom dok se šećer ne rastopi.
- Dodajte ohlađenu rastopljenu čokoladu sa puterom i mutite dok se smesa ne sjedini.
- Usmešajte prašak za pecivo, brašno i kakao kašikom.
- Dodajte izmućena belanca i lagano mešajte kašikom dok se smesa ne sjedini.
- Okruglu tepsiju obložite kuvarskim papirom, nanesite smesu i pecite 20 minuta na 180 stepeni.
- Za fil rastopite puter u šerpi, dodajte brusnice, 2 kašike šećera i med, kuvajte nekoliko minuta.
- U posebnoj šerpi rastopite belu čokoladu i ostavite da se ohladi.
- Slatku pavlaku izmutite mikserom do čvrstog šlaga.
- Mascarpone sir umutite sa preostalim šećerom, pa ga dodajte u šlag i sjedinite mikserom.
- Dodajte ohlađenu rastopljenu belu čokoladu i ponovo sjedinite mikserom.
- U šerpi rastvorite želatin u 8 kašika vode na tihoj vatri.
- Brusnice izgnječite alatkom za pire, dodajte rastvoreni želatin i promešajte.
- Fil podelite na dva jednaka dela — u jedan uzmešajte ohlađene brusnice sa želatinom.
- Patišpanj stavite na tacnu za tortu, nanesite fil sa brusnicama, pa preko njega beli fil.
- Ukrasite svežim brusnicama i zelenim šećernim listovima.
Video preuzet sa YouTube-a kao dodatna vizuelna pomoć pri pripremi
Beleške
Čokoladu i puter za patišpanj obavezno ohladite pre dodavanja u žumanca, inače će se jaja skuvati.
Belanca moraju biti čvrsto umućena — to daje patišpanju luftiganost.
Fil sa brusnicama nanesite prvi jer sadrži želatin koji ga učvršćuje, a beli krem ide preko kao završni sloj.
Torta je najlepša nakon što odstoji u frižideru preko noći.
Recept iz časopisa Hrana i Vino br. 134, decembar 2017.
Nutritivne vrednosti
Po porciji 1 parče torte
| Kcal: | 340 kcal |
| Kjoule: | 1423 kJ |
| Vlakna (g): | 1.5 g |
| So: | 200 g |
| Ugljeni hidrati: | 38 g |
| Šećer (g): | 24 g |
| Masti: | 18 g |
| Zasićene masti (g): | 11 g |
| Holesterol: | 90 mg |
| Proteini: | 6 g |
