Turšija od zelenog paradajza(Istaknuti kuvar Djura)
Krajem septembra na svakoj stabljici ostane zeleni paradajz koji više neće sazreti, i baš od njega se pravi jedna od najlepših turšija. Tvrdi zeleni plodovi u slano-kiselom rasolu sa belim lukom, celerom i ljutom papričicom fermentišu polako, i za dve nedelje daju hrskavu, kiselkastu zimnicu koja se jede kao salata uz pasulj, uz pečenje i uz rakiju.
Ovde nema kuvanja povrća ni pasterizacije: rasol se samo prokuva i ohladi, a ostalo radi vreme. Sitni i srednji plodovi idu celi, krupniji na četvrtine, a poklopac se prvih dana drži labav, da fermentacija diše.
30m
10m
14d
Galerija
| Kategorija: | Zimnica |
| Sezone | Jesen |
| Tip kuhinje | Srbija |
| Tagovi: |
Sastojci
Sastojci :
| 2 kg zelenog paradajza |
| 1 glavica belog luka |
| 2 kom ljute papričice |
| 1 vezica celera sa listom |
Za rasol :
| 2 l vode |
| 4 kašike soli |
| 2 kašike šećera |
| 200 ml alkoholnog sirćeta 9% |
| 1 kašičica crnog bibera u zrnu |
| 1 kašika semena senfa |
Oprema i pribor
Turšija od zelenog paradajza - Uputstvo za pripremu
- Zeleni paradajz operite i obrišite, pa svaki plod probušite čačkalicom na dva ili tri mesta kod peteljke, da rasol uđe unutra.
- Sitne i srednje plodove ostavite cele, a krupne isecite na četvrtine.
- Beli luk oljuštite i čenove ostavite cele, ljute papričice zarežite po dužini, a celer dobro operite.
- U šerpi zagrejte vodu sa solju, šećerom, sirćetom, biberom i semenom senfa, pa kuvajte pet minuta dok se so sasvim ne rastopi.
- Rasol ostavite da se ohladi bar do mlakog, jer vreo rasol omekša paradajz.
- Na dno sterilisanih tegli stavite list celera, dva čena belog luka i komad ljute papričice.
- Paradajz slažite čvrsto, red po red, i između redova ubacujte još belog luka i celera, a odozgo stavite list celera koji će držati plodove ispod rasola.
- Prelijte mlakim rasolom tako da paradajz bude sasvim potopljen, a do vrha tegle ostane oko centimetar.
- Poklopce prvih sedam dana samo naslonite, ne zavrćite, i držite tegle na sobnoj temperaturi dok rasol ne počne da se muti i da se pojave sitni mehurići.
- Posle nedelju dana tegle zatvorite čvrsto i prenesite na hladno i tamno mesto.
- Turšija je spremna posle dve nedelje, kad paradajz dobije prijatno kiseo ukus, a čuva se do proleća.
Naš video receptViše naših video recepata na kanalu Radnička Kuhinja →
Beleške
Birajte samo tvrde, sasvim zelene plodove: oni koji su počeli da rumene omekšaju u tegli.
Zamućen rasol i mehurići prvih dana su znak da fermentacija radi, ne da se turšija pokvarila.
Ako se na vrhu pojavi bela skrama, skinite je kašikom i dolijte malo svežeg rasola.
Za mekši ukus zamenite polovinu sirćeta vodom, turšija će biti blaža ali će trajati kraće.
Nutritivne vrednosti
Po porciji 1 tegla = 1 l (vrednosti na 100 g)
| Kcal: | 26 kcal |
| Kjoule: | 109 kJ |
| Vlakna (g): | 1.2 g |
| So: | 1.5 g |
| Ugljeni hidrati: | 5 g |
| Šećer (g): | 4 g |
| Masti: | 0.2 g |
| Proteini: | 1.1 g |
Najviše pregleda
Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.
Pesak torta
Kategorija : Torte i kolačiTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...
Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.
Bećar sa mlevenim mesom
Kategorija : Glavna jelaTip kuhinje : Šumadija Sezone : Leto Jesen
Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...
Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.
Domaće grisine sa susamom
Kategorija : PredjelaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...
Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.
Bela riba u đumbiru
Kategorija : RibaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...
Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.
