|
Kafanska teleća čorba(Istaknuti kuvar Djura)
Lako
Srednje skupo
Kafanska teleća čorba je bistri zlatni eliksir srpske kuhinje koji se kuva satima i rezultira prozirnom čorbom neverovatno bogatog ukusa. Teleće meso sa kostima daje kolagen i dubinu, dok povrće gradi aromatičnu osnovu. Ovo je čorba koja se jela u kafanama cele Srbije.
Đura je pravi sporom metodom — najmanje 2 sata na tihoj vatri. Peni se skida redovno u prvim minutima. Na kraju se čorba proceduje i servira sa sitno seckanim mesom i sveže peršunom. Može se dodati domaće noklice ili rezanci.
Đura je pravi sporom metodom — najmanje 2 sata na tihoj vatri. Peni se skida redovno u prvim minutima. Na kraju se čorba proceduje i servira sa sitno seckanim mesom i sveže peršunom. Može se dodati domaće noklice ili rezanci.
Priprema
20m
Kuvanje
2h
Vreme čekanja
15m
| Kategorija: | Čorbe i supe |
| Sezone | Jesen Zima |
| Tip kuhinje | Srbija |
| Tagovi: |
Sastojci
Za
4
Osoba(e) Veličina porcije 1 tanjir = ~350 ml
Čorba
| 600 g teleće meso sa kostima |
| 2 kom šargarepa |
| 1 grančica celer |
| 1 kom pastrnak |
| 1 kom crni luk |
| 3 kom lovorovi listovi |
| 1 kašičica biber u zrnu |
| 1 kašičica so |
| 2 kašike sveži peršun (za serviranje) |
Oprema i pribor
Kafanska teleća čorba - Uputstvo za pripremu
- Teleće meso i kosti staviti u šerpu i preliti hladnom vodom.
- Dovesti do ključanja i skidati penu koja se pojavljuje prvih 10 minuta.
- Dodati celu šargarepu, celer, pastrnak, crni luk prepolovljeni i podrumene na direktnoj vatri.
- Dodati lovorove listove i biber u zrnu.
- Kuvati na tihoj vatri 2 sata — poklopljeno ali s odškrinutim poklopcem.
- Soliti tek posle 90 minuta kuvanja.
- Meso otrgnuti viljuškom kad je toliko mekano da se raspadne.
- Čorbu procediti kroz gazu ili fino sito.
- Meso sitno iseći i vratiti u čistom čorbu.
- Proveriti začine i servirati toplu posuto svežim peršunom.
Beleške
Luk se prži na direktnoj vatri do crne boje s jedne strane — to daje zlatnu boju čorbi.
Pena se skida u prvih 10-15 minuta — posle toga čorba postaje bistra.
Soliti kasno — rana so stvrdnjava meso i čini ga žilavim.
Čorba se može zamrznuti i čuvati do 3 meseca.
Nutritivne vrednosti
bez glutena bez laktoze
Po porciji 1 tanjir = ~350 ml
| Kcal: | 145 kcal |
| Kjoule: | 607 kJ |
| Vlakna (g): | 1 g |
| So: | 700 g |
| Ugljeni hidrati: | 5 g |
| Šećer (g): | 3 g |
| Masti: | 5.5 g |
| Zasićene masti (g): | 2 g |
| Holesterol: | 55 mg |
| Proteini: | 18 g |
Nutritivne vrednosti
4 porcija(e)
Veličina porcije 1 tanjir = ~350 ml
Količina po porciji
Kalorije
145 kcal / 607 kJ
% referentnog unosa*
Ukupne masti 5.5 g
8%
Zasićene masti 2 g
10%
Holesterol 55 mg
So 700 g
11667%
Ukupni ugljeni hidrati 5 g
2%
Dijetalna vlakna 1 g
4%
Ukupni šećeri 3 g
Proteini 18 g
Najviše pregleda
Recepti koje naši čitaoci najviše otvaraju: po jedan prvak iz svake kategorije, od zimnice do kolača. Klikni na karticu i vidi zašto su baš oni osvojili trpeze.
Pesak torta
Kategorija : Torte i kolačiTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Pesak torta je jedna od najjednostavnijih torti za pripremu, ne peče se i ne može da ne uspe. Tri sloja pudinga od vanile: sa mlevenim keksom, sa kokosom i sa pečenim orasima i Nutellom. Mala novina u klasičnom receptu koja je podiže na viši nivo...
Najbolje je služiti dobro ohlađenu, uz kafu ili čaj.
Bećar sa mlevenim mesom
Kategorija : Glavna jelaTip kuhinje : Šumadija Sezone : Leto Jesen
Bećar sa mlevenim mesom je lagano letnje jelo inspirisano vojvođanskim sataršem. Legenda kaže da su ga bećari spremali brzo i jednostavno, bez mnogo sastojaka. Paradajz, paprika i mleveno meso spajaju se u jelo koje upija sav ukus letnjeg povrća...
Najukusniji je kada se sprema polako, na srednjoj temperaturi, da se svi ukusi lepo prožmu.
Domaće grisine sa susamom
Kategorija : PredjelaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Domaće grisine sa susamom su hrskavi štapići koji se pripremaju za svega sat vremena. Testo se lako mesi, razvija i seče na tanke trake koje se posipaju susamom. Posle kratkog pečenja dobijaju zlatnu boju i karakterističnu hrskavost...
Hrskava tekstura je kao stvorena za umakanje u različite namaze i paštete.
Bela riba u đumbiru
Kategorija : RibaTip kuhinje : Srbija Sezone : Proleće Leto Jesen Zima
Bela riba u đumbiru je spoj domaće kuhinje sa orijentalnim notama. Marinada od limuna, belog luka i đumbira daje mesu pun ukus bez opterećenja. Peče se kratko da meso ostane sočno, a savršeno ide uz krompir, pirinač ili sezonsku salatu...
Ribu možete marinirati ranije tokom dana, a peći neposredno pre služenja.
© Radnička klasa · Radnička kuhinja
